Premiks khusus untuk membuat croissant yang renyah lapisan luarnya dan tekstur yang moist di bagian dalamnya.
How to use
Resep:
Bahan-bahan:
1000 g Zeelandia Croissant Mix
340 g Air
100 g Susu UHT
2 0 g Ragi Instan
100 g Mentega tawar (Unsalted butter)
Laminasi:
500 gr Unsalted Butter-sheet
Cara membuat:
- Campur semua bahan kecuali mentega tawar (unsaltedbutter) dengan kecepatan rendah mengqunakan mixer selama 4 menit.
- Tambahkan mentega tawar (unsaltedbutter) dan diaduk dengan kecepatan rendah selama 1 menit. Kemudian, aduk dengan kecepatan sedang ‡5 menit.
- Istirahatkan di blast freezer ‡ 1 jam.
- Thawing adonan sebelum ditipiskan.
- Tipiskan adonan menggunakan dough sheeter. (skala 10mm-7mm) 5. Laminasi adonan dengan unsalted butter-sheet. Buat lipatan
- double dan dikuti dengan lipatan single.
- Masukkan adonan ke dalam blast freezer selama ‡45 menit.
- Keluarkan adonan dan thawing dalam chiller selama +30 menit.
- Tipiskan adonan sampai diperoleh ketebalan 5,5 mm
- Bentuk adonan menjadi croissant. (75-80 qr/ croissant)
- Proofing selama ‡ 90 menit. (pada suhu ‡ 27-29 °C, RH 80-85)
- Panggang croissant pada oven yang sudah dipanaskan pada suhu ‡ 180 °C selama +20 menit.
Packaging
| Product | Weight / Volume |
|---|---|
| Bag | 10 kg |
More information
Masa simpan:
12 bulan dalam kemasan asli yang belum dibuka pada kondisi penyimpanan yang disarankan.
Kondisi penyimpanan:
Simpan di tempat kering dan sejuk (18-27 ᵒC, RH ≤ 65%).
Ulasan
Belum ada ulasan.